瑞辛咖啡能打败星巴克吗?

“瑞辛咖啡(luckin coffee)” 在四月刚刚获得共计1.5亿美元的新投资,其中1.25亿美元来自星巴克的最大主动投资人贝莱德(BlackRock) ——假日的午后,我手捧着一杯瑞辛出品的冰拿铁,看着这条新闻。得益于瑞辛的推广免费得咖啡计划,我已经免费喝了七八杯咖啡,并且还购买过一次买3送2咖啡券。相比于星巴克27元一杯的美式,瑞辛折后约13元一杯,而且经常有五折券发放,这样的价格很诱人,口感上与星巴克所差无几。

瑞辛成立一年多来,开店数量已经突破两千家,今年更是宣称要开到4500家,从门店数量上把星巴克甩到后面。不过快速扩张的背后,盈利能力堪忧。2018年收入8.41亿元,净亏损16.19亿元。2019年第一季度收入4.79亿元,同比增长36倍,净亏损5.51亿元。前段时间还曝出瑞辛通过抵押动产来换取融资,可见日子并不好过。今年能否成功上市将是瑞辛能否坚持下去的关键。

不过对于这家对标星巴克的后起之秀,还是有很多人思考过它打败星巴克的可能。我觉得说瑞辛打败星巴克未免太过自信,能与前辈平分市场已经实属不易。毕竟虽然前期扩张快,但后期如何变现才是持续发展的保证。我认为瑞辛未来应主要关注以下几点。

第一,增量市场的抢夺。
根据USDA(美国农业部)数据,2019年中国咖啡消费量相比2018年将增长9.30%,快于世界咖啡消费4.64%增速,随着国外咖啡品牌强势宣传和文化观念的影响,消费量的高速增长将会持续数年时间。现磨咖啡在中国市场只占28%,其中星巴克一支独大,占比50%。对比世界现磨咖啡占比87%,中国市场潜力巨大。对于新接触咖啡的人群来说,具有性价比的瑞辛是不错的选择,免费咖啡策略是个很好的推广方法。但是对于那些很少接触咖啡的人来说,下载APP的过程太过繁琐,如果能增加小程序下单将会吸引更多新人。

第二,用户体验的建立。
很多人去星巴克,未必是喜欢喝咖啡,只是找一个地方坐下阅读、办公,或者和朋友聊天。对于瑞辛的模式来说,大部分是快取店,这样有个好处是租金便宜,但只适合开在租金高昂的写字楼里,面向上班中的白领。要想让用户把瑞辛变成一种生活方式,拥有多数座位可以堂食的“悠享店”必不可少。假如我是一个从未喝过咖啡的新人,在朋友的带领下去到瑞辛门店放松,以后上班时候想喝饮品再次点瑞辛的可能性更大。可惜瑞辛选择的是“线上”包围“线下”模式,这样扩张快,但很难培养新生用户的习惯。所以身边很多人喝过第一杯免费咖啡后,就没有再次购买的打算。

第三,出品品质的稳定。
最近几个月,网络上很多人反映瑞辛的出品不稳定。也难怪,瑞辛在疯狂开店的同时,疏于对咖啡师的培训,相比于星巴克新入职咖啡师一两个月的系统训练,瑞辛只需要一个星期便可快速上岗。不稳定的品质和口碑会造成极大的客源流失,如果瑞辛只关注数量增长而不关注管理完善,恐怕没有打败星巴克就先被自己打败了。

如果今年瑞辛成功上市,起码不会因资金不足而“出师未捷身先死”了,但是未来发展依旧面临很多问题。它所挑战的星巴克,在国内不仅是咖啡店,也是一种生活方式的代名词。神州优车的扩张模式未必适合瑞辛,毕竟出行是刚需——我要去某个地方,总要打车;而咖啡不同,让用户在喝咖啡的过程中感受到额外价值才是最重要的。

第一次自己做咖啡

怎么样才算是自己做一杯咖啡呢?冲一杯速溶咖啡肯定不算,即使又往里面加了点糖、牛奶或其他调味品也不能算。因为速溶咖啡粉末是已经做成的咖啡经干燥形成,类似于奶粉,只要倒进水就可以。正如只要加水通上电就可以蒸米饭这一活动不能被称为会做饭一样。不过要是严格来说,做一杯咖啡恐怕是要从咖啡豆的烘焙开始。鉴于我现在的条件,连磨豆这个步骤都想省去,所以第一次做咖啡只是一个从咖啡粉到咖啡的简短过程。

我选择的工具是法式压滤壶,简称法压壶。这是一款比较简单的咖啡冲泡工具,只有三个部分:一个带把手的玻璃杯,一个不锈钢盖子,一支插在盖子中间,可以自由上下,并且在底端带有一个和杯子口大小相当的滤网的不锈钢杆。用法压壶做咖啡的步骤很简单,在此之前,我一直以为真正的咖啡是煮出来的,但是怎么个“煮”法,我却不太清楚。我还曾以为做一杯真正的咖啡必需要有很大块的需要通电的咖啡机才行。直到有了法压壶,才知道原来做咖啡和冲速溶也有些相似之处,区别在于做咖啡涉及到一个“萃取率”的专业名词。法压壶比手冲壶好的一点是,它适合对咖啡口味还不甚了解的新手使用,无论如何,做出的咖啡味道都不会太差。而手冲壶的话似乎就涉及到水如何浇到咖啡上,用多长时间来浇水,应不应该焖蒸等问题。法压壶就简单得多。只需要把咖啡粉倒进壶内,浇上水,一般是烧开后敞口放置三四十秒的大约在92~95度的热水,盖上盖子等个三五分钟,把滤网压到底就行了。法压壶

第一次做咖啡,我选择的是豆叔家经过蜜处理的曼特宁,但是据我后来在淘宝的观察,这个咖啡不算很便宜,让我怀疑第一次如果喝得太好,以后口味就不好满足了。不过事实证明,我的味蕾并没有那么敏感,各种咖啡豆之间细微的差别我很难体会到。

做出来的咖啡香气十足,相比之下,速溶咖啡简直毫无香气可言。喝到嘴里,微微的苦味,没有丝毫酸的感觉,在嘴中停留片刻,苦味就转变成了微甜。喝下后,口中则留下一股清香,令人回味无穷。提神效果倒没有感觉很出众,晚上九点多喝下,十一点睡觉入睡很快。大概是量太少吧。

第一次喝过自己做出的咖啡后,再喝速溶就难以下咽了。半年前我还在为我的咖啡品味从雀巢醇品升级为雀巢金牌而兴奋,如今我觉得更有必要为从此以后告别速溶咖啡而庆祝。

雀巢金牌速溶喝后感

今天收到了刚买的雀巢金牌速溶咖啡,200g,法式烘培,刚好上次买的雀巢醇品在今天只剩下一次的量,新品旧品实现了无缝交接。

本来没打算买雀巢金牌这一款,在醇品即将见底时我考虑的是德国格兰特的经典,同时也考虑了日本UCC的117和114。但格兰特大家普遍反映口味比较淡,我看重的是它的不酸;而UCC的117评论说口味较苦,114口味较酸,我个人偏爱口味苦的,或者是至少比醇品苦。后来看到评价说雀巢金牌这款比醇品酸味轻,味道更浓郁,就想还是先试试熟悉的品牌,就放弃了格兰特和UCC。WP_20150923_11_59_10_Pro

金牌一开盖,浓郁的香气铺面而来,没有醇品的味道重,但比醇品更清香。

雀巢醇品使用的是罗布斯塔咖啡豆,而金牌使用的是阿拉比卡咖啡豆,从豆品上金牌就比醇品使用的要好。通过对比金牌和醇品,可以看出来,深度烘培的醇品颜色更深,而中度烘培的金牌颜色较浅。而且醇品的咖啡粉不成形,桶底是一部分原因,但是刚买回来时上层的咖啡粉也和现在差不多,像一堆碎泥巴;金牌的咖啡粉看上去就很赏心悦目,大小形状都差不多,像一堆整洁的小石子。WP_20150923_12_04_08_Pro

我迫不及待的冲泡了一杯,很遗憾的是,金牌冲出来的咖啡味道闻起来很清淡,远不如刚开盖的感觉,甚至不如醇品有味道。而且金牌冲出的咖啡没有泡沫,而醇品泡沫较多。这和两者的研磨粗细程度有关。醇品研磨细,金牌研磨较粗。新鲜烘培的咖啡研磨太细的话会使味道变杂,或许这就是金牌研磨较粗的理由。WP_20150923_12_06_43_Pro

喝起来的话,金牌味道感觉很淡,同时能够明显感到酸味。对比醇品,它不如醇品苦,而比醇品偏酸。不过这样的感觉和第一次喝醇品明显不同。第一次喝黑咖啡时感觉涩简直难以下咽,直到半个月后来慢慢适应。如果第一次喝黑咖啡就是金牌的话,我想会更容易接受,口味实在是太淡了,亦或是我现在的口味承受力已大大提高?

不过提神能力金牌更胜一筹。喝过金牌后感觉神清气爽,完全不是喝过醇品后依然的呵欠连连。从这一点上来说,这次买的金牌正好能够满足我的需要。

虽说两者都是速溶咖啡,在专业人士看来都不值得一提,但对于我来说,差别还是比较大的。而我目前为止还没喝过真正的咖啡。现在我对咖啡这种味道已经从适应变成了喜爱,每天不来一杯感觉少了点什么。等毕业后一定要买个咖啡机,喝自己磨自己煮的咖啡。这篇博客就权当娱乐吧!